دلیل مسمومیت غذایی چیست؟

دلیل مسمومیت غذایی عمدتاً به عوامل میکروبی، ویروس ها، انگل ها، سموم طبیعی و شیمیایی و انسانی ومحیطی مرتبط هستند. این بیماری در تابستان شایع‌تر است، زیرا دمای بالا باعث رشدسریع‌ تر میکرو ارگانیسم‌ها در غذا می‌شود و دارای علائمی همچون؛ تهوع و استفراغ، اسهال، درد شکم، تب است.

عوامل میکروبی

۱. باکتری‌ها:

• سالمونلا: معمولاً در تخم‌مرغ، مرغ خام یا نیم‌پز و لبنیات غیرپاستوریزه یافت می‌شود.
• (E. coli): به واسطه مصرف گوشت نیم‌پز، آب آلوده یا سبزیجات خام منتقل می شود.
• لیستریا: معمولاً در محصولات لبنی نرم، گوشت‌های فرآوری شده و سبزیجات خام یافت می‌شود.
• کمپیلوباکتر: از طریق مرغ خام یا نیم‌پز و شیر غیر پاستوریزه منتقل می‌شود.

۲. ویروس‌ها:

این نوع مسمومیت معمولاً به دلیل مصرف غذا یا نوشیدنی آلوده به ویروس‌ها یا تماس با سطوح آلوده ایجاد می‌شود. ویروس‌های متعددی می‌توانند عامل مسمومیت غذایی باشند، اما دو نوع شایع‌تر عبارتند از:

• نوروویروس

• ویروس هپاتیت A

۳. انگل‌ها:

مسمومیت غذایی ناشی از انگل‌ها به دلیل آلودگی غذا یا آب به انگل‌هایی رخ می‌دهد که می‌توانند باعث بیماری در انسان شوند. این نوع مسمومیت معمولاً ناشی از مصرف آب آلوده، غذاهای خام یا نیم‌پز و غذاهایی است که به درستی شسته یا پخته نشده‌اند. برخی از انگل‌های شایع که باعث مسمومیت غذایی می‌شوند عبارتند از:

• ژیاردیا
• کریپتوسپوریدیوم
• توکسوپلاسما
• تریشینلا

سموم طبیعی

• سموم موجود در برخی قارچ‌ها: برخی از قارچ‌ها می‌توانند سموم خطرناکی تولید کنند که باعث مسمومیت شدید می‌شود.
• سموم موجود در ماهی‌ها و صدف‌ها: مانند سمی به نام سیکواترا که در برخی ماهی‌های مناطق گرمسیری یافت می‌شود.
• سموم موجود در گیاهان: مانند سیانید در دانه‌های سیب و آمیگدالین در بادام تلخ.

مواد شیمیایی

• آفت‌کش‌ها: باقی‌مانده‌های آفت‌کش‌ها روی میوه‌ها و سبزیجات می‌تواند باعث مسمومیت شود.
• مواد شیمیایی صنعتی: مانند فلزات سنگین (مانند جیوه و سرب) که ممکن است در محیط زیست یا مواد غذایی وجود داشته باشد.
• افزودنی‌های غذایی: استفاده از افزودنی‌های غیرمجاز یا بیش از حد مجاز می‌تواند منجر به مسمومیت شود.

دلایل انسانی و محیطی

• نگهداری نادرست غذا: نگهداری غذا در دمای نامناسب یا برای مدت طولانی می‌تواند رشد میکروب‌ها را تسهیل کند.
• پخت و پز نامناسب: پخت ناقص گوشت، مرغ، ماهی و تخم‌مرغ می‌تواند میکروب‌های موجود در آنها را از بین نبرد.